Ristorante sulle colline di Firenze

IL CRUDO:

Crudite’ di crostacei* molluschi*e tartare a secondo della disponibilità del mare

IL PAZZO:

Poker di antipasti di mare , a fantasia dello chef e dalla disponibilità del mare… allergeni presenti in base alla composizione del poker: 1-2-3-4-5-7-8-9-12-13-14 consultare lo staff

TAGLIERE RISTORO:

Tagliere composto da salumi, in parte di nostra produzione, in parte frutto di un’accurata ricerca accompagnati da formaggi, da confetture o miele rigorosamente di zona.

LA PERA

Una pera imbottita di Bardiccio (insaccato tipico della Rufina di suino semistagionato aromatizzato al finocchio) e Ubaldino Gran Mugello ( formaggio prodotto da più di 1000 anni) cotta in cbt e rigenerata in Rational allergeni:3-9

COCCOLI:

Pasta lievitata e fritta , accompagnata da prosciutto di scarpaccia e stracchino del palagiaccio allergeni: 9-3

SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGA:

PACCHERI PESTO DI CAVOLO NERO E CALAMARI

Cavolo nero stagionale e calamari

PENNETTE RISTORO:

Penne all’ aroma di arancia e sbriciolona di scarpaccia con granella di mandorle allergeni: 2-9

RISOTTO PORRI E ZUCCA MANTECATO CON IL GUTTUS:

Riso carnaroli , zucca gialla nostro orto ( l’unica ma di 8 kg!) e porri il tutto mantecato con il Guttus (blu della Parrina)

PICI SU CREMA DI CAVOLO NERO E LARDO DI SCARPACCIA

Pici di pasta di semola essiccata ,conditi con crema di cavolo nero del nostro orto e lardo marmorizzato di scarpaccia

FRITTURA DI MARE:

Frittura gamberi* e calamari* (con il mantello dei super eroi). *Prodotto abbattuto bordo allergeni: 1-5-8-9

CATALANA:

Astice* ,gamberoni* e scampi* cucinati al vapore accompagnati da frutta e verdura ! Consigliato per 2 persone * Prodotto abbattuto a bordo allergeni: 8-12

GRIGLIATA MISTA:

Pesce Bianco con molluschi e crostacei con patate arrosto min 2 persone allergeni: 4-5-8

PESCATO NEL MARE: e contorno vario…pinto

Pescato del giorno a seconda della generosità del mare allergeni: 5

ERA UN CUBO:

Tonno cotto a bassa temperatura 65° con mayo riduzione di soia ed erbette saltate

FRITTO DELL’AIA:

Galletto e coniglio e faraona di montespertoli “Abati Luigi “  fritti nell’ uovo!!!! allergeni: 1-9

LA BISTECCA !

Con l’arrivo del nuovo frigo Dry Aged abbiamo  la bistecca dalla Toscana e dal Mondo  

TAGLIATA DI FRISONA CON RIDUZIONE DI GUTTUS

Controfiletto di vacca Frisona inondata di guttus fuso

TARTARE DI MANZO E TUORLO MARINATO CON CARCIOFI

Tartare fresca (no frollata) battuta a coltello di manzo adulto maschio (taglio lucertolo) con uovo marinato, carpaccio di carciofi di stagione e riduzione di senape

PATATE ARROSTO:

Patate di cetica

PATATE FRITTE:

Allergeni :1-9

INSALATINA:

Il nostro orticello .. curato dallo zio Tiziano stá producendo!! Approfittatene

SPINACI SALTATI:

CANTUCCI E VIN SANTO:

Biscotto toscano alle mandorle,con vino liquoroso .Tutto di nostra produzione. allergeni: 2-3-9

DOLCEUOVO:

Mousse di yogurt greco al calice accompagnato da confetture  e o scaglie di cioccolato alllergeni: 3

CHEESECAKE:

Crema di formaggio al calice accompagnato a scelta da marmellate e/o cioccolato fuso. Granaglie di biscotti. allergeni: 3-9