Ristorante sulle colline di Firenze

Riso e Cozze

Risotto cremoso mantecato alle cozze, completato con sabbia di pane croccante, polvere di limone per una nota agrumata, gel al pepe nero e olio al prezzemolo. Un piatto raffinato che combina sapori freschi e intensi, arricchito da diverse consistenze per un’esperienza unica.

Bottoni ai Gamberi

Bottoni di pasta fresca ripieni di pappa al pomodoro e gamberoni, conditi con crema di pomodoro e bisque di gamberi, rifiniti con olio al basilico e crumble al nero di seppia. Un’esplosione di sapori mediterranei tra terra e mare, con note aromatiche e una leggera croccantezza.

I Cappellacci

Cappellacci artigianali con ripieno di finferli e ricotta, saltati con pomodoro concassé e rifiniti con una spolverata di trombette essiccate. Un incontro di sapori e profumi, tra la freschezza del pomodoro e l’intensità aromatica dei funghi.

Risotto d’Autunno

Carnaroli mantecato con vellutata crema di zucca, arricchito da fondente di Guttus, formaggio dalla consistenza morbida e sapore deciso. Un piatto che unisce dolcezza e intensità per un’esperienza avvolgente e saporita.

.

Pennette ristoro

Pennette saltate con sbriciolona toscana, arricchite dalla freschezza della scorza d’arancia e dalla croccantezza della granella di mandorle. Un piatto dai sapori intensi e dalle consistenze equilibrate, con un piacevole contrasto tra dolcezza e sapidità.

Gambero a Colonnata

Gamberi avvolti in lardo di Colonnata e cotti al forno fino a doratura su crema di zucca e porri Un contrasto perfetto tra la dolcezza dei gamberi e la sapidità del lardo croccante.

Fritto Calamari e Gamberetti

Calamari e gamberetti freschi dell’Argentario, leggermente infarinati e fritti fino a doratura. Serviti con spicchi di limone. Croccantezza e freschezza dal mare toscano, perfetti da gustare con una spruzzata di limone.

Cubo 4.0

Tonno pinna gialla impanato e fritto, servito su crema di patate vellutata, con cipolla arrosto e capperi fritti. Un equilibrio di sapori e consistenze, dove la morbidezza del tonno e delle patate si arricchisce delle note sapide dei capperi e della cipolla arrosta.

Spigola in crosta

Filetto di spigola deliscato, avvolto in una crosta croccante di patate sottili e pomodori, cotto al forno per esaltarne i sapori. Un piatto leggero e saporito, dove la delicatezza della spigola si unisce alla croccantezza delle patate e alla dolcezza dei pomodori.

Tagliata e rubinato

Controfiletto di manzo scottato alla perfezione, servito con una riduzione di vino rosso della fattoria di Doccia e acini d’uva caramellati. Un abbinamento elegante tra la succulenza della carne e le note fruttate e aromatiche della salsa, per un equilibrio di sapori unico.

Rosticciana Ripiena

Succulente costine di maiale toscane ripiene di zucca dolce e funghi porcini secchi, accompagnate da patate arrosto. Un piatto ricco di sapori autunnali, dove la dolcezza della zucca si unisce all’intensità dei porcini e alla croccantezza delle pregiate patate di Cetica.

“La Bistecca”

La nostra cella dry aged (a vista in sala), al suo interno conserva e fa maturare le nostre perle: ”Scottona Toscana” Fassona / Limousine All. “Le Colmate”+30 giorni frollatura, all’etto con grasso e osso €6,0 “Grigia Alpina”Vacca che vive e respira a oltre 1.000 m di altitudine,+70 giorni frollatura, all’etto con grasso e osso! €8,0 ”Duchessa di Wolf “10 anni di pascolo libero,+90 giorni di frollatura, all’etto con grasso e osso“VACCA SERENA”. €9,0

Coniglio in porchetta

Coniglio allevamento Abati Luigi disossato e insaporito con spezie, cotto lentamente a bassa temperatura per esaltarne la tenerezza. Servito con cavolo nero toscano saltato in padella. Un classico reinterpretato, dove la cottura a bassa temperatura intensifica i sapori tradizionali e conferisce una consistenza succulenta.

.

Fritto dell’aia

Carni selezionate di Galletto faraona e coniglio dell’allevamento Abati Luigi in Toscana, fritte secondo la tradizione. Una specialità autentica, con ingredienti di alta qualità e sapori genuini.

Patate fritte con la buccia

Patate arrosto di Cetica

Spinaci saltati

Insalata verde o mista